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蛋白质水解的机理和应用

2019-02-17 11:21
蛋白酶是从动物,植物和微生物中提取的,是食品工业中的重要酶。 生物体内有多种蛋白酶,可分为三类:动物蛋白酶,植物蛋白酶和微生物蛋白酶。 根据其作用方式,它们可分为两大 蛋白酶是从动物,植物和微生物中提取的,是食品工业中的重要酶。
生物体内有多种蛋白酶,可分为三类:动物蛋白酶,植物蛋白酶和微生物蛋白酶。
根据其作用方式,它们可分为两大类:内肽酶和外肽酶。
根据最适pH,它也可以分为酸性蛋白酶,碱性蛋白酶,中性蛋白酶。
它还丝氨酸蛋白酶(活性酶中心包含丝氨酸残基),巯基蛋白酶(活性酶中心包括巯基),金属蛋白酶(含有金属离子的活性酶中心)和酸性蛋白酶(活性酶中心)它被分成。酶活性(取决于活性中心的化学性质,中心包括羧基)。
食品加工过程中最重要的蛋白酶应用包括蛋白质水解,转基因反应和交联反应。
下蛋白酶催化,所述肽链的蛋白质分子中降解(即,酰胺键的裂解),它导致具有短肽键长度或游离氨基酸的肽分子,通常的反应是通过催化作用催化。蛋白酶不能准确反映蛋白酶催化的蛋白质水解实际反应过程。
根据反应由酶催化的理论,酶 - 的反应,即的反应过程中底物的中间体,之前的蛋白质分子的肽键裂解反应而形成,所述酶改变其路径。然而,反应的初始状态和最终状态不会改变,这降低了水解反应的活化能,因此反应在更温和的条件下以相对快的速率进行。
在蛋白酶水解过程中,通常进行反应,因为蛋白质分子是蛋白酶催化反应的底物,所得肽分子本身也可以是酶催化反应的底物。在一个持续的基础。
另外,由于反应体系中的水量通常很大,因此反应的趋势是产生不同大小的肽分子的片段。
但是,如果在反应基质或其它氨基酸的量是大的(例如,等离子体 - 突变蛋白的反应条件下),在最后的步骤中,水分子的酶 - 不攻击肽片段是酶 - 氨基酸攻击的片段或片段,所述蛋白质的合成反应发生在该点,结合其它片段的肽或通过酰胺键氨基酸片段,新形成的那些肽分子在结构和原始肽分子的性质显著不同。
蛋白酶具有广泛的来源,每种蛋白酶都具有催化特性。通过整合科学不同的蛋白酶,如多种类型的通过一个特殊的酶制剂安琪开发复合蛋白酶制剂的产品,所以能够获得更复杂的复合蛋白酶,它对于动物或植物蛋白酶水解艺术它被广泛使用。。

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